Itt a november, a kimjang, a kimcsikészítés ideje. Már jóideje készítek kimcsit, ami egy nagyon jó vitaminforrás így az őszi-téli időszakban. Azonban a fogyasztása nem csak és kizárólag ebben az időszakban lehetséges, a koreaiak egész évben, minden étkezéskor fogyasztják (fejenként kb. 25 kg-ot évente).
Sokféleképpen kipróbáltam, nekem ez a verzió jött be eddig a legjobban. (Egyébként ahány ház, annyi szokás, én teszek bele némi olajoshalat, viszont répával annyira nem ízlett, tehát mindenki alakítson a recepten, ahogy neki jobban esik).
Kimcsi - 김치
Hozzávalók:
só
2 fej kínai kel
1 nagy, vagy két kisebb jégcsapretek
fél csésze rizsliszt (ha nincs, jó a hagyományos liszt is)
1/4 csésze cukor
egy közepes méretű vöröshagyma
1 csésze fokhagyma
1 diónyi friss gyömbér
1 póréhagyma vagy egy "csokor" újhagyma
Kb. fél kisebb doboznyi szardínia. - vagy valami friss tengeri cucc, de az nekem nincs
Erős pista / házi csípőspaprika pehely
Halszósz és/vagy az olajoshal olaja
Elkészítés:
A kínai kelt attól függően, hogy milyen kimcsit szeretnél:
a:
Vágd hosszában félbe, és a torzsánál vágd be, de ne vágd el teljesen.
Mártsd vízbe, csöpögtesd le. A levelek között alaposan sózd be, főleg a
torzsához adj bőven sót.
b:
Vágd hosszában félbe, majd a feleket ismét hosszában félbe. Ezeket a
hosszú negyed káposztákat aztán vágd olyan 3,5 cm-enként fel keresztben.
Adj hozzá bőven sót és keverd össze.
Hagyd állni 4 órán keresztül. Félidőben forgasd át.
Közben
elkészítjük a szószt. Próbáltam szósz nélkül is, de számomra így
finomabb lett. A fél csésze rizsliszthez adj hozzá fokozatosan 3 csésze
vizet. Ezt forrald fel. Ha kezd opálos lenni, adj hozzá 1/4 csésze
cukrot. Így keverd még kicsit. Hűtsd le.
A
fokhagymát tisztítsd meg, rakd egy daraboló gépbe, a gyömbért tisztítsd
meg, tedd hozzá. a vöröshagymát is tisztítsd meg, add hozzá. Daráltasd
össze a géppel.
Ezt
tedd egy nagy tálba. Add hozzá a masszát, amit lehűtöttél. Vágd fel a
zöldhagymát/póréhagymát zsülienre, és a retekkel is tégy ugyanígy. Add
hozzá a többi nagy tálban lévőkhöz. A szardíniát vágd minél apróbbra,
azt is add hozzá, plusz a halszószt is keverd bele.
Keverd
össze alaposan, majd én ez után javaslom a csípősség beállítását. A
koreaiak annyira csípősen eszik, hogy azt sok magyar ember nem bírná.
De
azért ne fukarkodj vele, ez teszi a kimcsit kimcsivé. Tehát ízlés
szerint, kóstolgatva add hozzá az Erős pistát. (Ha ázsiai boltban jársz,
vehetsz csiliport, én még nem vettem).
A 4 óra letelte után a kelt 3x mosd át bő vízben.
a:
Törd el a kelt a negyedelős vágásnál. A levelek közé egyenletesen
oszlasd el a masszát. Rakd légmentesen záródó műanyag edénybe.
b: A kelt add hozzá az előzőekben előkészített anyaghoz, keverd jó össze, és rakd befőttes üvegekbe.
Ezután
már csak várni kell, hogy érjen. Azt mondják, hogy a kimcsi
szobahőmérsékleten való érlelés esetén az 5. napon a legjobb, tehát ez
után javasolt fogyasztani. Ekkor tedd be a hűtőbe, hogy leálljon az
érés. Gyakorlatilag utána hónapokon keresztül fogyasztható.